Холодная сушка и вяление рыбы - Fish50.ru http://fish50.ru/ 2017-10-20T13:12:39Z Joomla! 1.5 - Open Source Content Management Часть 1. Свет. 2012-04-26T09:30:34Z 2012-04-26T09:30:34Z http://fish50.ru/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi borkus borkus@mail.ru <p>Холодной сушкой называется способ консервирования продуктов животного и растительного происхождения путем удаления из нее воды при помощи воздуха, нагретого до температуры не выше 40°. В последнее время преимущественным способом холодной сушки является сушка в специализированных климатических камерах с принудительным движением кондиционированного воздуха.<br /> <a href="http://fish50.ru/ribnoe/drying-stream-f50--novie-klimakameri-ekonom-klassa" title="вяление рыбы, Оборудование для вяления рыбы, Камеры вялки рыбы,оборудование для вяления мяса, вялка рыбы">Вяление рыбы</a> является разновидностью холодной <a href="http://fish50.ru/ribnoe/drying-stream-f50--novie-klimakameri-ekonom-klassa" title="сушка для рыбы, Оборудование для вяления рыбы, Камеры вялки рыбы,вяление рыбы, оборудование для вяления мяса, вялка рыбы">сушки рыбы</a>, где помимо скорости движения, температуры и относительной влажности воздуха, ключевым фактором сушки является <strong>свет</strong>.</p> <p>Холодной сушкой называется способ консервирования продуктов животного и растительного происхождения путем удаления из нее воды при помощи воздуха, нагретого до температуры не выше 40°. В последнее время преимущественным способом холодной сушки является сушка в специализированных климатических камерах с принудительным движением кондиционированного воздуха.<br /> <a href="http://fish50.ru/ribnoe/drying-stream-f50--novie-klimakameri-ekonom-klassa" title="вяление рыбы, Оборудование для вяления рыбы, Камеры вялки рыбы,оборудование для вяления мяса, вялка рыбы">Вяление рыбы</a> является разновидностью холодной <a href="http://fish50.ru/ribnoe/drying-stream-f50--novie-klimakameri-ekonom-klassa" title="сушка для рыбы, Оборудование для вяления рыбы, Камеры вялки рыбы,вяление рыбы, оборудование для вяления мяса, вялка рыбы">сушки рыбы</a>, где помимо скорости движения, температуры и относительной влажности воздуха, ключевым фактором сушки является <strong>свет</strong>.</p> Часть 2. Теоретические основы процесса холодной сушки. 2012-04-26T10:35:08Z 2012-04-26T10:35:08Z http://fish50.ru/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi/chast-2-teoreticheskie-osnovi-protsessa-cholodnoy-sushki borkus borkus@mail.ru <p><br /> <img src="http://fish50.ru/images/stat/030303.jpg" alt="Сохнет рыбка" width="330" height="420" style="margin: 10px" align="left"></p> <p>Определения:</p> <p><strong>Внешняя диффузия влаги</strong> - испарение влаги с поверхностных слоев рыбы и передача паров окружающему воздуху.</p> <p><em>Физическое определение:</em> Внешняя диффузия происходит при наличии разности между давлением пара над материалом и парциальным давлением пара в окружающей среде.</p> <p><em>Скорость внешней диффузии зависит от температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.</em></p> <p><strong>Внутренняя диффузия влаги</strong> — переход влаги из внутренних слоев рыбы к поверхности рыбы. Обуславливает продолжительность процесса сушки.</p> <p><em>Физическое определение:</em> Внутренняя диффузия происходит при наличии разности «концентраций» влаги в поверхностных и внутренних слоях рыбы.</p> <p><em>Скорость внутренней диффузии в рыбе зависит от химического состава и гистологического строения мяса рыбы, градиента влажности, температуры сушки; от относительной влажности и скорости движения воздуха она не зависит.</em></p> <p><br /> <img src="http://fish50.ru/images/stat/030303.jpg" alt="Сохнет рыбка" width="330" height="420" style="margin: 10px" align="left"></p> <p>Определения:</p> <p><strong>Внешняя диффузия влаги</strong> - испарение влаги с поверхностных слоев рыбы и передача паров окружающему воздуху.</p> <p><em>Физическое определение:</em> Внешняя диффузия происходит при наличии разности между давлением пара над материалом и парциальным давлением пара в окружающей среде.</p> <p><em>Скорость внешней диффузии зависит от температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.</em></p> <p><strong>Внутренняя диффузия влаги</strong> — переход влаги из внутренних слоев рыбы к поверхности рыбы. Обуславливает продолжительность процесса сушки.</p> <p><em>Физическое определение:</em> Внутренняя диффузия происходит при наличии разности «концентраций» влаги в поверхностных и внутренних слоях рыбы.</p> <p><em>Скорость внутренней диффузии в рыбе зависит от химического состава и гистологического строения мяса рыбы, градиента влажности, температуры сушки; от относительной влажности и скорости движения воздуха она не зависит.</em></p> Часть 3. Методы холодной сушки. 2012-04-26T10:39:25Z 2012-04-26T10:39:25Z http://fish50.ru/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi/chast-3-metodi-cholodnoy-sushki borkus borkus@mail.ru <p><br /> <img src="http://fish50.ru/images/stat/030302.jpg" alt="Сохнет рыбка"></p> <p>Существуют два метода холодной сушки: атмосферный и климатический.</p> <h5>Атмосферный способ холодной сушки</h5> <p><br /> <img src="http://fish50.ru/images/stat/030302.jpg" alt="Сохнет рыбка"></p> <p>Существуют два метода холодной сушки: атмосферный и климатический.</p> <h5>Атмосферный способ холодной сушки</h5> Часть 4. Теоретическое обоснование сушки. 2012-04-26T10:41:37Z 2012-04-26T10:41:37Z http://fish50.ru/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi/chast-4-teoreticheskoe-obosnovanie-sushki borkus borkus@mail.ru <p>В 1932-1935 гг. Алексей Васильевич Лыков много и плодотворно работал над проблемой переноса в коллоидных, капиллярно-пористых телах. Им был разработан новый метод определения теплофизических характеристик влажных материалов. В 1935 г. он обнаружил новое явление - термическую диффузию влаги в капиллярно-пористых телах.<br /> При неизотермическом переносе влаги, когда режим прогрева влажного материала обусловливает появление в нем градиента не только влажности, но и температуры, влага внутри материала будет перемещаться как за счет градиента влажности (явление влагопроводности, или концентрационная диффузия), так и благодаря градиенту температуры (явление термовлагопроводности, или термическая диффузия).</p> <p>В 1932-1935 гг. Алексей Васильевич Лыков много и плодотворно работал над проблемой переноса в коллоидных, капиллярно-пористых телах. Им был разработан новый метод определения теплофизических характеристик влажных материалов. В 1935 г. он обнаружил новое явление - термическую диффузию влаги в капиллярно-пористых телах.<br /> При неизотермическом переносе влаги, когда режим прогрева влажного материала обусловливает появление в нем градиента не только влажности, но и температуры, влага внутри материала будет перемещаться как за счет градиента влажности (явление влагопроводности, или концентрационная диффузия), так и благодаря градиенту температуры (явление термовлагопроводности, или термическая диффузия).</p>