Копчение

В июне 2008 г. мы ставим производственный эксперимент. Мы производили копчение скумбрии и сельди на термокамере JUGEMA KWE Klim, особенностью которой является полная независимость от погодных условий.
Итак, давайте посмотрим, что у нас получилось и как мы это делали.
Первым делом заполнили тележки скумбрией. И добавили экспериментальную часть сельди. Взвесили определенное количество рыбы.

Подробнее...

Информационные статьи

Современные условия выдвигают к производителю высокие требования по качеству продукции, снижению себестоимости и расходов на содержание оборудования и рациональное использование производственных помещений.
Для современного производства рыбы холодного копчения большое значение имеет продолжительность пребывания рыбы в камере, умение технолога правильно организовать производственный процесс и выбрать оптимальные режимы обработки. Современные термокамеры JUGEMA KWE-2 KLIM позволяют программировать различные режимы обработки для разных видов рыбного полуфабриката, в зависимости от размера, жирности и конечного содержания влаги в рыбе.

Холодное копчение рыбы

Подробнее...

Информационные статьи

Ключевые аспекты выбора оборудования для холодного копчения.

Оборудование, используемое подавляющим большинством производителей рыбной продукции при производстве рыбы холодного копчения, не годится для этой цели.

Подробнее...

Информационные статьи

Вопрос: Почему у меня на производстве в простейших камерах зимой получается все, а летом, при той же температуре в цехе рыба долго не подсыхает, цвет получается не тот, время копчения увеличивается и т.д.?

Вспоминаем об относительной влажности, как основном параметре среды при холодном копчении рыбы.

Холодное копчение рыбы – процесс извлечения влаги из толщи мяса рыбы с одновременным осаждением на поверхности рыбы элементов коптильного дыма.

Подробнее...

Информационные статьи

Посмотрите наш Каталог Рыбного оборудования

Рыбное оборудование, Оборудование для вялки и сушки рыбы